EVO DOP Cilento
L'olio gocce di Principio proviene esclusivamente dalle olive dei nostri uliveti. Le cultivar presenti nei nostri terreni sono: Leccino,Pendolino, Salella, Frantoio, Ogliastro. I frutti vengono raccolti tra la fine di settembre e la metà di ottobre. Le olive, una volta fatte cadere sulle reti sospese a pochi centimetri dal terreno, vengono portate entro le 24 ore al frantoio. Qui saranno molite e fatte gramolare in vasche d'acciaio alla temperatura massima di 27 °C. Dopo ulteriori passaggi,la pasta viene centrifugata e ulteriormente affinata in un separatore. L'olio passa in silos d'acciaio dove decanterà, maturando e raffinando le pregiate qualità'.